Vi laver sæsonbetonet mad med fokus på naturen og årstidens diversitet. I størst mulig omfang bruger vi lokale råvarer og sanker fra Sydfyns skønne natur. Vores etik er at bruge hele råvaren, oversete grøntsager og glemte udskæringer eller arter for at minimere overforbrug og madspild samt for at inspirere til råvarernes enorme diversitet og anvendelsesmuligheder.
Vi går ikke på kompromis med kvalitet og prioriterer oprindelse højt. Dyrevelfærd og bæredygtighed har stor betydning i vores valg af leverandører. Vores kød køber vi fx hos Grambogård ved Tommerup, som opdrætter med stor respekt og slagter dyret på stedet.